Martedì 3 marzo 2026, presso l’Auditorium dell’Istituto IPSSAR U. Tognazzi, si è svolta l’iniziativa “Stocco di classe”, dedicata alla cultura gastronomica e alla valorizzazione della tradizione dello stoccafisso, con diversi ospiti per l’occasione, come la Responsabile dell’Area Giuridico Pedagogica del carcere di Velletri, dott.ssa Sabrina Falcone, lo chef Danilo Diana presidente della pro loco di Ceccano.
L’incontro introdotto dai saluti della Dirigente scolastica, dott.ssa Sandra Tetti, ha visto l’intervento del dott. Andrea Vergari, Presidente della International Stockfish Society, che ha approfondito la storia dello stoccafisso nella tradizione gastronomica italiana. La differenza principale tra stoccafisso e baccalà risiede nel metodo di conservazione e nel conseguente sapore e consistenza. Lo stoccafisso viene essiccato all’aria aperta, il baccalà viene messo sotto sale. Entrambi utilizzati come moneta di scambio facilmente trasportabile.
La dott.ssa Anna Morsa, presidente della Pro Loco Velitrae ha ringraziato la dirigente Tetti, il prof. Santucci, i professori tutti, per il grande lavoro costruito con i propri studenti e ha ricordato l’importanza della Pro loco, del punto di informazione in città, del progetto di valorizzazione del territorio che da diverso tempo si sta realizzando in sinergia con Mauro Leoni, presidente dell’ass.ne Velletri va in Rete e consigliere comunale.
Successivamente, lo chef sardo Pietro Catzola ha presentato il volume “Il Cuoco dei Presidenti. Vita e ricette di un marinaio al Quirinale”, vincitore del premio Bancarella della Cucina 2025. Egli ha rievocato i tempi del suo periodo lavorativo sulla nave Amerigo Vespucci, con la quale ha girato tutto il mondo. Pietro Catzola dal 1989 fa parte della brigata dei cuochi della Presidenza della Repubblica e ha cucinato per capi di stato, re, regine, emiri, sotto la presidenza di Francesco Cossiga, di Oscar Luigi Scalfaro, di Carlo Azeglio Ciampi, di Giorgio Napolitano e di Sergio Mattarella. Il Cavaliere della Repubblica, nel salutare gli studenti ha ribadito l’importanza di avere degli obbiettivi nella vita, che la fortuna non arriva da sola, ma bisogna costruirsela, non dimenticando però di sognare sempre.
Al termine degli interventi è stato premiato il sedicenne Matteo Spinazzola che ha rappresentato il Lazio nella categoria “miglior Allievo”, ai campionati nazionali della cucina italiana, dimostrando grande tecnica, passione e creatività, con il piatto “I tre volti del baccalà”. Applauditi anche Matteo, Gabriele e Marco, studenti dell’Istituto, per il grande lavoro di squadra sul piatto tipico ai carciofi, da loro rivisitato.
Un grande plauso va ai professori e agli studenti dell’U. Tognazzi, che organizzeranno l’accoglienza il 17 -18- 19 marzo, a “Fare Turismo”, all’università Europea di Roma, appuntamento nazionale sull’orientamento e la formazione per docenti, studenti, operatori del settore. Al termine dell’incontro sono stati presentati i piatti realizzati dagli studenti dell’Istituto alla presenza del signor sindaco Ascanio Cascella, il quale ha dato il suo sostegno istituzionale definendoli tesori culturali e storici, fondamentali per l’identità del proprio territorio.
Anna Morsa
